Si vous visitez Saint-Sébastien pendant les premiers mois de l’année, vivre une expérience dans une cidrerie est une plan gastronomique idéal. Des villes comme Astigarraga et Hernani, situées tout près de la ville de Saint-Sébastien, deviennent la destination idéale pour s’immerger dans cette tradition basque. Cependant, il est important de garder à l’esprit que si l’on trouve un établissement appelé « bar à cidre » au cœur de la ville, il ne reflète généralement pas l’essence authentique de la ville. cidreries traditionnel.
Les cidreries basques, connues sous le nom de cidreries, sont des institutions emblématiques qui allient la production de cidre à la gastronomie et à la culture locale. Des villes comme Astigarraga et Hernani se distinguent par la concentration de ces cidreries, attirant à la fois les locaux et les touristes. Ci-dessous, nous explorons différents aspects de ces cidreries traditionnelles.
Histoire et origine des cidreries
La production de cidre au Pays Basque a des racines profondes, avec des mentions de pommiers basques datant de 1024. Au Moyen Âge, le cidre était non seulement une boisson quotidienne, mais aussi une ressource essentielle pour les marins basques. Ils pénétrèrent dans les eaux de l’Atlantique à la recherche de morues et de baleines, embarquant du cidre en raison de ses propriétés nutritionnelles et de sa capacité à se conserver pendant de longues périodes. Grâce à la fermentation, le cidre conservait des vitamines qui permettaient de prévenir des maladies comme le scorbut, une maladie courante chez les marins de l’époque. Ce lien entre le cidre et la navigation était si important que les fermes basques commencèrent à augmenter leur production pour approvisionner les équipages.
Aux XVIe et XVIIe siècles, le cidre commença également à se consolider en tant qu’élément culturel et social dans les communautés rurales. Il était courant que les agriculteurs partagent cette boisson lors de célébrations et de réunions, établissant ainsi un lien fort entre production artisanale et identité locale. Ce phénomène a marqué le début des premières cidreries, où l’on produisait non seulement du cidre, mais aussi des espaces de rencontres sociales qui perdurent encore aujourd’hui.
Evolution du concept de cidrerie
A l’origine, les hameaux basques possédaient des pressoirs (tolars) où était fabriqué le cidre. Ces espaces sont devenus des lieux de rassemblement social, donnant naissance à la cidreries. Au XVIème siècle, les constructions de fermes viticoles se multiplient pour approvisionner une société avec une consommation croissante de cidre. Cependant, des facteurs tels que l’introduction du maïs et le déclin de l’activité maritime ont provoqué une réduction de la production et de la consommation de cidre. Malgré ces défis, la tradition des cidreries a perduré et évolué jusqu’à nos jours.
Dans les années 1950 et 1960, les sociétés gastronomiques de Saint-Sébastien ont commencé à visiter les caves à cidre de villes comme Hernani pour déguster et sélectionner le cidre qu’elles achèteraient plus tard. Lors de ces visites, il était courant que les visiteurs apportent leur propre nourriture, notamment de la viande, à cuisiner dans les installations de la cidrerie, en profitant des grillades disponibles. Au fil du temps, cette pratique évolue et les cidreries commencent à proposer leurs propres menus, consolidant ainsi le concept actuel de ces établissements.
Processus de fabrication du cidre
Le cidre basque est élaboré à partir de pommes indigènes, sélectionnées pour leur équilibre entre acidité et douceur. Après la récolte, les pommes sont pressées dans les pressoirs pour en extraire leur jus, qui fermente ensuite naturellement en fûts de bois. Ce processus produit une boisson dont la teneur en alcool se situe entre 4 et 6 %. Depuis 2017, l’Appellation d’Origine Euskal Sagardoa garantit que le cidre basque est élaboré à partir de pommes 100% indigènes, garantissant ainsi sa qualité et son authenticité.
Le phénomène des cidreries aujourd’hui
Les cidreries ont connu un regain d’intérêt au cours des dernières décennies, s’imposant comme lieux de rencontre sociale et attractions touristiques. La saison de petit, qui se déroule de janvier à mai, est particulièrement populaire, permettant aux visiteurs de déguster du cidre directement des fûts. En outre, l’ouverture d’établissements innovants, comme Malum Rex à Astigarraga, le premier cidrerie d’Espagne, reflète l’évolution et la diversification de l’offre de cidre, s’adaptant aux nouveaux goûts et modernisant l’image de cette boisson traditionnelle.
Menu typique d’une cidrerie
Le menu traditionnel d’une cidrerie comprend généralement :
- Entrées: Omelette de cabillaud et cabillaud frit aux poivrons.
- Plat principal: Steak grillé.
- Dessert: Fromage Idiazabal, coings et noix.
- Boire: Cidre naturel servi avec al petit, directement du canon.
Ce menu met en valeur la simplicité et la pureté des produits locaux, caractéristiques fondamentales de la gastronomie basque.
tourisme de cidrerie
Les cidreries sont devenues une attraction touristique importante au Pays Basque, attirant chaque année des milliers de visiteurs désireux de découvrir l’authenticité de cette tradition. Il existe des itinéraires et des visites guidées qui incluent non seulement des visites de cidreries, mais aussi des fermes historiques où vous pourrez apprécier le processus de fabrication artisanale du cidre, ainsi que des boutiques de fromages qui complètent l’offre gastronomique de la région. Ces expériences permettent aux visiteurs de se connecter avec l’histoire et les coutumes locales, rendant chaque visite mémorable. De plus, le Musée du Cidre Basque d’Astigarraga propose des expositions interactives, des ateliers et des dégustations guidées, permettant de connaître en profondeur les origines et l’évolution de cette boisson emblématique.
Comportement et étiquette dans une cidrerie
L’expérience en cidrerie est marquée par des rituels et des comportements spécifiques :
- Le rituel txotx : Au cri de « Txotx! », généralement lancé par le cidrier ou le propriétaire de l’établissement, les convives s’approchent des fûts pour verser le cidre dans leurs verres. Ce moment encourage l’interaction sociale et la coexistence.
- Dîner debout: La coutume dans les cidreries les plus authentiques est de déguster la nourriture debout, créant ainsi une atmosphère plus dynamique et sociale.
- Consommation modérée et une gorgée: Il est d’usage de verser dans le verre de petites quantités de cidre, que l’on boit d’un trait, en laissant le verre vide avant de revenir à table. Ce geste reflète la tradition et garantit que le cidre est consommé dans son meilleur état.
Il est important de participer activement à ces rituels pour profiter pleinement de l’expérience en cidrerie.
Cidreries les plus connues d’Astigarraga et Hernani
Voici quelques-unes des cidreries les plus emblématiques de ces communes :
- érable:
- Astarbé: Avec plus de 450 ans d’histoire, Astarbe est une référence dans la production de cidre basque. Située à Astigarraga, elle allie tradition et modernité, offrant une expérience gastronomique de haute qualité et un cidre élaboré avec des pommes indigènes sélectionnées.* : L’une des cidreries les plus anciennes et les plus respectées d’Astigarraga, célèbre pour son cidre naturel à base de pommes indigènes et son engagement envers la tradition.
- Petritegi: Fondée en 1526, c’est l’une des cidreries les plus réputées de la région.
- du terrain : Avec plus de 100 ans d’histoire, il offre une expérience traditionnelle dans un cadre rustique.
- la croix: Située à Astigarraga, c’est l’une des cidreries les plus traditionnelles et reconnues, célèbre pour son cidre de qualité et son ambiance cosy.
- Cidrerie Ipinza: Connu pour son excellent cidre et sa cuisine à base de produits locaux de grande qualité. Situé dans un environnement naturel, il se distingue par son ambiance chaleureuse et sa carte traditionnelle.
- Cidrerie Lizeaga: Situé à Astigarraga, il est connu pour son excellente ambiance, sa longue tradition et son cidre artisanal.
- Mouchoir: L’une des cidreries les plus anciennes et les plus respectées d’Astigarraga, célèbre pour son cidre naturel à base de pommes indigènes et son engagement envers la tradition.
- à Hernani:
- Champ de Sidreria: Fondée à la fin du XIXème siècle, Zelaia allie tradition et modernité dans la production d’un cidre de qualité. Son menu traditionnel comprend du chorizo au cidre, une omelette de morue, de la morue aux poivrons, un steak et, en dessert, du fromage aux coings et aux noix.
- Itxas-Buru: Situé au bord de la rivière Urumea, il offre une expérience authentique dans un environnement naturel privilégié. Son menu traditionnel comprend du chorizo, une omelette de morue, de la morue aux poivrons et un steak, avec du fromage et des coings en dessert.
- Cidrerie Akarregi: Avec des origines remontant au 18ème siècle, Akarregi est connue pour sa production artisanale et son dévouement au produit et au service. Son menu traditionnel comprend du chorizo au cidre, une omelette de morue, de la morue aux poivrons et au steak, avec du fromage et des coings en dessert.
- Cidrerie Iparragirre Tolare: Situé dans une ferme du XVème siècle, Iparragirre offre une ambiance rustique et authentique. Son menu traditionnel comprend du chorizo au cidre, une omelette de morue, de la morue aux poivrons et au steak, avec du fromage et des coings en dessert.
- Cidrerie Alczueta: Situé dans un quartier calme d’Hernani, Altzueta propose un service de proximité et une carte qui respecte les recettes typiques. Son menu traditionnel comprend du chorizo au cidre, une omelette de morue, de la morue aux poivrons et au steak, avec du fromage et des coings en dessert.
Conclusion
Visiter une cidrerie au Pays Basque, c’est bien plus que savourer un bon repas ou déguster un excellent cidre. C’est une immersion dans une tradition séculaire qui allie histoire, culture et gastronomie. Des villes comme Astigarraga et Hernani offrent certaines des meilleures expériences, où l’authenticité et la qualité sont les protagonistes.
La saison de petit C’est le moment idéal pour découvrir ces cidreries, découvrir leur histoire et partager des moments uniques entre amis ou en famille. Que ce soit dans une cidrerie emblématique comme Petritegi ou dans un bijou plus discret comme Vie, l’esprit d’accueil et la passion de la tradition sont toujours présents.
Peu importe que vous soyez un visiteur local ou un touriste, une visite aux cidreries basques est un plan essentiel qui vous connectera avec le meilleur de la culture et de l’hospitalité d’Euskadi.
