Gros bat au rythme du Cantabrique : un quartier jeune, surfeur et cosmopolite. Séparé de la Parte Vieja (Vieille Ville) par la rivière Urumea et bordé par la plage de Zurriola, il s’est transformé en véritable laboratoire culinaire où chefs aguerris et jeunes créatifs se livrent une saine compétition d’inventivité. Cette balade propose une tournée de comptoirs pour découvrir dix bouchées incontournables. Certaines sont devenues des icônes de la cuisine basque en miniature, d’autres sont audacieuses et résolument modernes. Toutes racontent une histoire — et composent ce que beaucoup considèrent comme les meilleurs pintxos de Gros.
Notre sélection des 10 meilleurs pintxos de Gros
1. Délice de pomme de terre, champignons et jaune coulant – Bar Gure Txoko
À l’angle d’Usandizaga et de la place de Catalogne, Gure Txoko (« notre coin » en basque) sert un pintxo souvent cité comme l’essence de la nouvelle tradition. Base de purée de pomme de terre soyeuse, poêlée de champignons, jaune d’œuf liquide posé au sommet : une petite prouesse d’ingénierie gourmande, à la fois onctueuse et réconfortante.
Conseil local : commandez‑le avec un verre de txakoli de Getaria : l’acidité nerveuse de ce blanc tranche la crème et décuple les saveurs — un accord emblématique lorsqu’on explore les meilleurs pintxos de Gros.
2. Taco de cochinita pibil – Taquería Kursaal
Avant‑gardiste et ouverte sur le monde, Gros accueille aussi des influences lointaines. Face à l’auditorium, la Taquería Kursaal marie Mexique et Pays basque. Son must : un taco de cochinita pibil, porc mariné à l’achiote et aux agrumes puis confit longuement, servi sur tortilla de maïs souple. On le savoure debout, au comptoir, dans l’esprit pintxo.
Pratique : situé à deux pas des spectacles, c’est l’escale idéale avant ou après un concert — sans trahir le cap que vous vous êtes fixé : goûter aux meilleurs pintxos de Gros.
3. Croquettes moules‑champignons‑jambon – Bar Labrit
Adresse discrète de la rue Zabaleta, le Bar Labrit expose une ribambelle de pintxos maison. Les reines du comptoir : ses croquettes, notamment celles aux moules, champignons et jambon. Béchamel légère, panure fine qui craque dès la première bouchée : la rencontre mer‑montagne résume le métissage gustatif de la ville.
Le secret : demandez‑les à la minute. Ici, les croquettes sortent en continu et ne patientent jamais longtemps sur le comptoir — un critère qui distingue les meilleurs pintxos de Gros.
4. Picantilla – Urtxori Bi
Sur la traversée Berminghan, Urtxori Bi est un repaire des Donostiarras. Son emblème, la picantilla : tartelette croustillante garnie de thon germon émietté, mayonnaise, laitue et oignon. À l’œil, une « salade » en pâte brisée ; en bouche, un équilibre addictif entre croquant et crémeux.
Astuce : accompagnez‑la d’un txotx de cidre guipuscoan tiré du fût : l’acidité allège la mayo — un réflexe d’initié quand on chasse les meilleurs pintxos de Gros.
5. Museau et tripes mijotés – Bar Txalota
Pour les amateurs de saveurs franches, halte au Bar Txalota. La spécialité : museau et tripes, longuement mijotés avec paprika, oignon et tomate. Servi brûlant en petite cassolette, à saucer religieusement. Un hommage à la tradition basque qui prouve que la cuisine d’abats peut être raffinée.
Pour les intrépides : un rouge jeune de la Rioja Alavaise relève magnifiquement ce classique — une escale charnière dans un parcours des meilleurs pintxos de Gros.
6. Txalupa – Bar Bergara
Mythique Bar Bergara (fondé en 1950), pionnier de la cuisine en miniature et maintes fois primé. Son chef‑d’œuvre : la Txalupa, feuilleté en forme de « petit bateau » garni de champignons et crevettes, cébette, crème et fromage gratiné. Le crousti‑fondant, la mer et la douceur lactée : une bouchée aussi sophistiquée que généreuse.
La barre du Bergara recèle aussi d’autres perles : le matrimonio/bikote (montadito combinant anchois en salaison et boquerones au vinaigre) et des créations saisonnières.
Recommandation : venez hors affluence (en semaine, fin de matinée) pour savourer tranquillement l’un des comptoirs phares des meilleurs pintxos de Gros.
7. Tortilla de pommes de terre – Bar Zabaleta
Parler de Donostia sans mentionner la tortilla ? Impensable. Le Bar Zabaleta est un temple du genre : plusieurs tortillas cuites chaque jour, souvent épuisées en quelques minutes. Le secret, confiait Jon Zabaleta : confire lentement pomme de terre, oignon et piment vert pour une texture mielleuse. À la coupe, l’œuf frémit encore.
Conseil : demandez l’heure de la prochaine fournée et patientez avec un zurito (petite bière pression). Pour beaucoup, cette tortilla figure parmi les meilleurs pintxos de Gros.
8. Volcan de boudin – Hidalgo 56
Chez Hidalgo 56, on cultive l’intensité. Signature maison : le volcan de boudin (boudin de riz et légumes), coiffé d’un jaune cru, servi avec purée de pomme. L’onctuosité dialogue avec un sucré‑salé précis ; une bouchée qui marque.
L’adresse, multi‑récompensée, aligne aussi des kokotxas (joues de morue) à la braise et une tartine de foie gras.
Accord : un verre de cidre ou de txakoli nettoie le palais entre deux assauts — indispensable quand on enchaîne les meilleurs pintxos de Gros.
9. Brie pané aux graines de pavot et confiture de tomate – Ramuntxo Berri
Rue Peña y Goñi, Ramuntxo Berri brille par sa veine créative. L’un de ses classiques : un pavé de brie pané aux graines de pavot, frit pour le contraste des textures, escorté d’une confiture maison de tomate. Le fruité sucré équilibre l’onctuosité du fromage, tandis que le pavot apporte un croquant subtil.
Curiosité : surnommé « charbon de brie », ce pintxo se sert tiède ; s’il n’est pas au comptoir, demandez‑le pour une friture minute — une halte à noter sur toute carte des meilleurs pintxos de Gros.
10. Indurain – Bodega Donostiarra
Ouverte en 1928, la Bodega Donostiarra a conservé l’âme d’une taverne de quartier. Son pintxo mythique, l’Indurain, rend hommage au cycliste navarrais Miguel Indurain : une piparra (piment vert basque) embroche olives, anchois, thon germon et cébette. Certains chroniqueurs y voient un clin d’œil aux victoires d’Indurain sur le Tour — un symbole à croquer.
La maison est aussi célèbre pour son mini completo de bonito : mini‑sandwich de thon en conserve, poivron et anchois.
Ambiance : une excellente porte d’entrée pour votre tournée des meilleurs pintxos de Gros ; comptoir animé dès le matin, serveurs qui récitent les spécialités avec un tempo presque musical.
Autres pintxos qui valent l’arrêt
Notre top 10 n’épuise pas la richesse du quartier, toujours en ébullition. À tester aussi : le taco d’agneau et le bao de txistorra chez El Lobo (rue Zabaleta) ; la brochette poulpe‑crevettes de Casa Senra ; l’œuf basse température sur purée de pomme de terre truffée chez Garbola ; la Gilda originale du Bar Desy ; le steak tartare de La Gintonería Donostiarra ; et la salade russe du Bar Ezkurra. Autant de preuves que tradition et innovation cohabitent dans les meilleurs pintxos de Gros.
Comment arriver et se déplacer à Gros
Gros se trouve de l’autre côté du pont Zurriola, à quelques pas de la Vieille Ville. Depuis le centre, traversez le pont du Kursaal pour rejoindre la rue Peña y Goñi, épicentre de l’animation. Les bus urbains Dbus (lignes 13, 26 et 31) relient le quartier à Amara, Antiguo et Riberas. En voiture, stationner en surface est difficile ; privilégiez les parkings du Kursaal ou du Palais des Congrès.
Une fois sur place, la marche reste la meilleure option : distances courtes, parfaite pour improviser des haltes et comparer les meilleurs pintxos de Gros. La plupart des comptoirs se concentrent sur des rues parallèles (Zabaleta, Peña y Goñi, San Francisco), séparées de moins de dix minutes à pied.
Conseils pour savourer les meilleurs pintxos de Gros comme un local
- Faites la tournée (txikiteo) sans vous éterniser. L’idée : une ou deux spécialités par bar, puis on avance.
- Commandez au comptoir. Pintxos froids à saisir à la main (ils seront notés sur l’addition) ; pintxos chauds à demander et à attendre quelques minutes.
- Horaires. Comptoirs au top de 12 h 30 à 15 h, puis de 19 h à 22 h 30. En dehors, choix plus limité.
- Savoir‑vivre. Ne bloquez pas le comptoir : pintxo, boisson, et on laisse la place suivante.
- Accords. Txakoli, cidre, rouge jeune ou petite bière : des compagnons parfaits pour explorer les meilleurs pintxos de Gros.
Meilleure période pour aller à Gros
Le quartier se prête à la dégustation toute l’année, mais le printemps et le début de l’été offrent des températures agréables et moins de foule. En juillet, le Heineken Jazzaldia fait vibrer la plage de Zurriola : beaucoup de bars élargissent leurs horaires et proposent des créations spéciales. En hiver, les établissements se remplissent de bandes d’amis en quête de chaleur et de bonne chère : une ambiance locale et authentique, idéale pour dénicher les meilleurs pintxos de Gros.
Conclusion : Gros, du goût à chaque coin de rue
Parcourir Gros, c’est comprendre que l’identité de Saint‑Sébastien se savoure en petites bouchées. Les dix propositions de cette liste — de la délicatesse du délice pomme de terre‑champignons‑jaune à la puissance symbolique de l’Indurain — sont une invitation à voyager dans l’histoire, la créativité et la passion de celles et ceux qui cuisinent. Mais rien n’est figé : à chaque visite, un nouveau comptoir, une ouverture, une inspiration inattendue peut rejoindre vos meilleurs pintxos de Gros personnels.
Pour compléter l’expérience, prolongez la balade dans d’autres quartiers et découvrez encore plus la culture basque avec notre Route des pintxos à Saint‑Sébastien, entre Vieille Ville et Centre. Bon appétit — on egin !
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